Ruoanlaitto dummyille: miten ruokajäätelöä laimentaa?

Gelatiini on erinomainen ravinnetuote, joka sisältää kollageenia ja noin 85% proteiinia. Hänellä ei ole haju eikä maku. Se tehdään piirustuksella kaloista tai eläimistä, pääasiassa karjoista. Myymälöissä gelatiini on levyt tai pienet kiteet. Käännetyt latina tarkoittaa "jäädytettyä".

Artikkelin sisältö:

Vuonna 1845 Peter Cooper kehitti gelatiinia. Mutta valitettavasti 50 vuoden ajan kukaan ei ymmärtänyt tämän tuotteen käytännön arvoa ennen kuin toinen keksijä, Pearl Waite, loi hyytelö - hämmästyttävän herkullinen jälkiruoka. Myöhemmin tuote sai suosiota kokkareiden keskuudessa ympäri maailmaa. Tällä hetkellä erilaisia ​​maukkaita ja terveellisiä ruokalajeja valmistetaan syötäväksi tarkoitetusta gelatiinista - jellied lihasta ja kaloista, jellied lihasta, hyytelöistä, hyytelöistä, marmeladista, voiteista, souffeleista, vaahtokarkkeista jne.

Jotta saat herkullisen korkealaatuisen tuotteen gelatiinista, se on laimennettava asianmukaisesti. Ennen gelatiinin käyttöä on suositeltavaa liottaa kylmässä vedessä, jossa se turpoaa 2-3 kertaa.

Keittämisen edellyttämän gelatiinin määrän on oltava tarkka. Vakiopussissa on 11 grammaa. Tämä määrä valmistaa 450 ml hyytelöä. Jos resepti sisältää liivatelevyjä levyissä, sinun on harkittava, että yksi levy painaa 2 grammaa. Mutta on sitä mieltä, että yksi kilpi vastaa 3 grammaa gelatiinia.

Ruoka-gelatiinin laimentamiseksi on ensinnäkin tarpeellista kaataa pieni määrä keitettyä vettä huoneenlämpötilassa ja jättää se paisumaan 20-30 minuutin ajaksi. Gelatiinin turvotukseen tarkoitetun veden määrä olisi sisällytettävä nesteen kokonaismäärään.

Kun gelatiini turpoaa ja muuttuu sieneksi, se lisätään valmistettuun seokseen (siirappi, liemi jne.), Joka on lämmin, niin että gelatiini ei sakeudu ja muuttuuko kiinteäksi. Seosta on lämmitettävä.

Vakaasti sekoittaen sulaa gelatiini kokonaan. Sitten seos lisätään resepti mukaan lihaan, kalaan, hedelmiin, marjoihin, kermaan tai käytetään erillisenä astiaan. Gelatiiniliuoksen nopeaa jäähdyttämistä varten on välttämätöntä laittaa kaava, johon se kaadetaan, jäävettä sisältävään säiliöön. Älä jäähdytä liivatetta pakastimessa! Jähmettymisen jälkeen hyytelömuotti on laskettava astiaan kuumalla vedellä 5-10 sekunnin ajan, enempää. Laita levy levyn päälle, käännä se nopeasti ja ravista sitä niin, että jälkiruoka jää levylle.

Gelatiini on hyödyllinen murtumille, palauttaa nivelkudoksen vahingon jälkeen, parantaa hiusten ja kynsien tilan. Se on myös hyödyllistä ihmisille, jotka kärsivät niveltulehduksesta ja osteokondroosista. Virtsan, hyytelön ja moussen säännöllistä kulutusta gelatiinilla suositellaan eri verenvuotoa varten.

Vihje 1: Ruoka-gelatiinin laimentaminen

Ruoka-gelatiini lisätään usein resepteihin hyytelön, pääruokien, hedelmähyytelöiden, kerma- tai kakkukoristelujen tekemiseen. Ruoka-gelatiinin laimentaminen ei ole lainkaan vaikeaa, mutta tärkeintä on tuntea muutamia elementaarisia sääntöjä.

opetus

1. Aluksi laimea gelatiini kylmässä vedessä ja lämmitä sitten hieman. Opinnäytetyössä on osoitettu, miten gelatiini laimennetaan. Ja kaikin puolin kiinnittää huomiota gelatiinin säilyvyyteen, tee -tyyppinen tuote voi pilata kulinaarisen tuotteen.

Vinkki 2: Gelatiinin valmistaminen

Gelatiini viittaa eläinperäisiin tuotteisiin. Se saadaan vaiheittaisella ruoansulatuksella, kuivaamalla ja sitten hiomalla jänteiden, ligamenttien luut ja eräät muut eläinkudokset, joiden koostumus sisältää kollageenin. Ulkonäkö ja rakenne - se on luonnollinen, viskoosi, läpinäkyvä aine, jota on käytetty kosmetiikassa, lääketieteessä ja ruoanlaitossa satoja vuosia.

opetus

1. Viskoosin ja sifonin ompelun yksinkertaistamiseksi kangasta tulisi liottaa keitettyyn gelatiiniin laskemalla: 1. lusikalla 1l vettä. Myöhemmin kangas kuivataan, rautaa ja annetaan leikata. Se on mukavampaa käyttää gelatiinia kuin tärkkelystä, koska se ei kiinnitä rautaa silitykseen, ei pääse irti kankaasta, ja kaikkien on helppo pestä se, kun se pestään.

Vinkki 3: Gelatiinin laimentaminen

Gelatiinia käytetään laajalti erilaisissa hyytelö, blancmange, jellied -astiat valmistamisessa. Sitä lisätään satunnaisesti, jos ei ole varmuutta siitä, että se kovettuu. Se on peräisin luonnollisista proteiineista, jotka ovat eläinperäisiä, se on uutetta liimoista, jotka muodostuvat aikana ruoanlaitto, yksinomaan, luut. Kauppaan lippaa saa ostaa suurikiteisen jauheen tai pienten läpinäkyvien levyjen muodossa. Kuinka positiivista gelatiinin liuottamiseksi, kerromme sinulle.

  • Gelatiini jauheena tai levyinä,
  • Keitettyä vettä.

opetus

1. Jos gelatiini on jauhe ja laita se kulhoon, kaada 4-5 rkl keitettyä vettä siinä tai nestettä, joka tulee olla reseptin maidon, hedelmämehun jne. Mukaan. Sekoita liivatetta nestemäisellä ja anna seistä, sen rakeet tarvitaan täyttämään ja suurentamaan kokoa. Jos liivate on levyt, se on ensin liotettava veteen 5-7 minuutin ajan, ja sitten tyhjennä vesi ja hieman puristaa gelatiinilevyjä, asetetaan kulhoon.

Vinkki 4: Gelatiinin laimentaminen

Gelatiini on läpinäkyvä, viskoosi massa, joka on eläimen sidekudosten käsittelyn tuote. Gelatiini toimii sakeutusaineena, hyytelöaineena, ravintoaineena, kirkasteena, rakennuttajana ja vaahdon stabilisaattorina. Käytetään lihahyytelöiden, hyytelöiden, kakkujen, jogurttien ja muiden reseptien valmistuksessa. Gelatiini sisältää 18 aminohappoa, ml. glysiini, proliini, glutoliini- ja asparagiinihapot. Tuote soveltuu yhteisten terveysvaikutusten palautumiseen vammojen, murtumien, urheiluravitsemuksen, parantuneiden aineenvaihdunnan, lihasvoiman vahvistamiseksi.

opetus

1. Gelatiinin valmistus, sen laimennus riippuu halutusta tuloksesta ja sen astian valinnasta, jota sitä käytetään. Perinteisesti keittokakkuja varten gelatiini laimennetaan kermaan, hyytelöä varten - hedelmämehussa tai siirapissa, lihapastaa, kanaa tai lihaliemiä on tärkein ainesosa. Kuivaa gelatiinia liuotetaan liuottamalla ruokalusikka tuotetta lasiseen kylmää keitettyä vettä, mehua tai liemiä ja jätä 40-60 minuuttia turpoamaan. Tuloksena saatua seosta kuumennetaan rauhallisessa tulessa jatkuvasti sekoittaen 60 - 80 astetta. Tämän jälkeen tee siipikarjan läpi pienimpien patojen poistamiseksi. Lisää toisen tai toisen pääkomponentin jäljellä oleva massa ja jäähdytä jääkaapissa. Gelatiinin ja nesteen osuus riippuu halutusta tuloksesta. Osta "ravistamalla hyytelö", pidä seuraava osuus: 20 gr. gelatiinia 1 litraan nestettä. Jos haluat valmistaa hyytelöä, joka saa leikata veitsellä, käytä suhdetta 40 - 60 grammaa. 1 litraan.

Vihje 5: Gelatiinin laimentaminen hyytelöön

Gelatiini on luonnollinen tuote eläimen kollageenikudosten käsittelystä. Tuote on varsin sopiva ja parantaa ihmisen ihon ja nivelten kunnon. Käytetään hyytelön, marmeladin, marshmallowin, hyytelöiden, jelloitujen ja muiden ruokien valmistukseen. Ruoka-gelatiinilla on oikeus ostaa jauheena, joka koostuu jyvistä tai arkkeina. Yksi gelatiinilevy vastaa yhtä teelusikallista jauhetta.

  • 1 rkl gelatiinia
  • 1 lasi vettä
  • 3 litraa lientä

opetus

1. Liuotetaan liivate lasilasiin kylmällä vedellä.

Miten kypsennä gelatiinia?

Gelatiini on proteiinipitoista eläinperäistä ainetta, joka saadaan pitkittyneellä kiehuvuudella eläinten nivelten, luiden, ihon ja jänteiden vedessä. Tällaista gelatiinia käytetään lihahyyt- tön tai lihahyytelön valmistamiseen. Gelatiinia, jota myydään jauheena, käytetään kaikenlaisten hyytelöiden, kakkujen, makeisten ja jogurttien valmistukseen.

Pelkkään gelatiiniin tehtyjen versioiden tekeminen ei ole niin vaikeaa. Kuinka keittää kotitekoista gelatiinia, puhu lisää artikkelissamme.

Miten kypsennä gelatiinia naudanlihasta?

  1. Pakastettu liha (naudanliha) on pestävä perusteellisesti ja jätettävä veteen yön yli. Aamulla vesi on tyhjennettävä ja huuhdeltava huolellisesti harjalla, irrotettava ihon yläkerros veitsellä ja huuhdeltava uudelleen. Tämän seurauksena jalkojen pinnalla tulisi olla keltainen sävy.
  2. Sitten valmistettu liha tulee panna pannulle, kaada kylmää vettä niin, että jalat peitetään vedellä noin kolmella sormella. Tässä muodossa kiehuu lihan tulisi olla 4-5 tuntia alhaisessa lämpötilassa. Tällöin suolavettä ei tarvita.
  3. Määritetyn ajan jälkeen poista pannu lämpöä, kääri se lämpimään peittoon tai puseroon, laita muovipussi sen päälle ja jätä kolme tai neljä tuntia.
  4. Tämän jälkeen jalat on poistettava liemestä. Liha on helposti erotettava luista, ja liemi pitää tarttua käsiin.
  5. Synti on tyhjennettävä.

Valmis gelatiini voidaan pakastaa muotteihin tai se voidaan valmistaa jääpaloista ja tarvittaessa käyttää täyteainetta.

Miten tehdä gelatiini kakku tai makea kerma?

Gelatiinia makeiden voiteiden ja kakkujen valmistamiseen myydään myymälässä erityisellä jauheella. Löydät myös välittömän gelatiinin, joka ei edes liota. Useimmat kotiäidit käyttävät kuitenkin gelatiinia keittoprosessissa, joka on ensin liotettava kylmään veteen tai muuhun nesteeseen. Tässä on huomattava, että nesteen valinta riippuu siitä, mitä juuri olet valmis. Joten, resepti gelatiinin valmistamiseksi kuivan jauheen muodossa:

  1. Kuivaa, murteista gelatiinia kaadetaan kylmällä nesteellä ja annetaan seistä 40-50 minuuttia. Tänä aikana jauhe muuttuu paksu homogeeniseksi massaksi.
  2. Tämän jälkeen tuloksena oleva aine on sijoitettava kattilaan, asetettava pieni tulipalo ja kuumennettava, mutta unohtamatta sekoittaa jatkuvasti. Sekoita lämmitettyä massaa jatkuvasti niin, että sillä ei ole aikaa asettua astian pohjaan. On välttämätöntä lämmittää, kunnes paksu aine muuttuu liemeksi ilman jyviä ja pieniä paloja. Lämmityksen prosessi on välttämätöntä, jotta gelatiini ei kiehuisi. Tosiasia on, että gelatiinin liimausominaisuuksien kiehumisen aikana katoaa, ja se tulee hyödytöntä keittämistä varten.
  3. Kun gelatiini on valmis, eli se muuttuu nestemäiseksi liemeksi, se on poistettava uunista ja kaadettava tuote sakeutumaan. On myös pidettävä mielessä, että joissakin resepteissä on suositeltavaa hieman jäähtyä gelatiinista etukäteen.

Voit lukea lisää hyödyllisiä vinkkejä gelatiinin laimentamiseen artikkelissamme - kuinka liuottaa laimea.

Kuinka tehdä hyytelö gelatiinista mehusta?

Geleliinia voidaan valmistaa mehusta, hillosta, siirapista tai tuoreista marjoista - kaikki riippuu hostessin ja hänen perheenjäsentensä maun mieltymyksistä.

Voit tehdä hyytelöä mehusta, tarvitset gelatiinia kuivajauheena ja mehun makua.

  1. 15 g kuivaa jauhetta on liotettava 0,5 kupilliseen veteen ja jätettävä noin tunnin ajan.
  2. Tuloksena saatuun massaan lisätään 1,5 kuppia mehua, kuumennetaan 60 astetta.
  3. Tämän jälkeen seosta kuumennetaan hitaasti 15 minuuttia.
  4. Tämän jälkeen hyytelö on poistettava uunista ja kaadettava muotteihin. Jokainen muotti on upotettava kuumaan veteen minuutin ajan, jotta vesi ei pääse hyytelöön.

Sen jälkeen on vain odotettava jonkin aikaa: tuloksena oleva massa jäähdytetään ja muuttuu herkulliseksi jälkiruokaksi.

Löydät erilaisia ​​jelly reseptejä artikkelissamme - miten hyytelöä.

MITEN TEHDÄ

Kerro ja opeta

Ruoka-gelatiinin laimentaminen. Vinkkejä gelatiinin käyttämisestä

Ilman sitä on erittäin vaikea valmistaa monenlaisia ​​ruokia: jellied meat, marmalade, jelly, cream. Oletko arvannut, mitä olemme? Tietenkin noin gelatiini!

gelatiini

Gelatiini on kirkas, viskoosi neste, joka on väritön, hajuton ja mauton.

Se on tuotettu denaturoimalla kalan luista ja kalkkunoista koostuvan kollageenin fibrillisen proteiinin denaturointi, mutta sen tuotannon tärkein raaka-aine on silti sidekudos luiden, nahojen, nivelsiteiden ja jänteiden sidoksesta.

Kollageenin ansiosta gelatiinilla on hyytelöomaisuus ja se on välttämätön aine monissa resepteissä.

Jalostussäännöt

Paras tapa liuottaa jauhettua gelatiinia on liuottaa se kylmään veteen, koska jos lisätään se suoraan liemiin, maitoon tai mehuun, gelatiinirenkeistä ei ole mahdollista liuottaa kokonaan kaikesta temppuista huolimatta.

Laita 1 rkl gelatiinia pienen metallikulman pohjaan, kaada 100 ml kylmää keitettyä vettä sen päälle. Normaali gelatiinipitoisuus turpoaa 50 minuutin ajan, sillä välittömästi liivatelaa tällä kertaa voidaan turvallisesti vähentää puoleen 25 minuuttiin.

Määritetyn ajan jälkeen laittaa kulhoon gelatiinia kattilaan matalalla kiehuvalla vedellä. Pidä kulho vesihauteessa, sekoita se säännöllisesti.

Noin 10 minuutin kuluttua gelatiini liuotetaan täysin veteen. Tätä vahvistaa nesteen absoluuttisen läpinäkyvyyden tila.

Ole varovainen! Älä tuota liivatetta kiehuvaan, koska kollageeniproteiini tuhoutuu 100 ° C: n lämpötilassa, joten gelatiini kokonaan ja peruuttamattomasti menettää geelinmuodostuksensa.

Jos kiehuu kuitenkin tapahtui, ilman pahoittelua, kaada kiehuvaa nestettä viemäriin alas ja aloita valmistella sitä alusta alkaen.

Sen jälkeen, kun gelatiini on täysin liuennut veteen, jäähdytä se 50-60 0 °: seen ja vasta sen jälkeen se tulee valmiiseen astiaan.

Älä unohda valmistetun gelatiinin siirtymistä seulan läpi ennen kuin päästä eroon kalvosta sen pinnalle, joka muodostuu lämmitysprosessin aikana.

Laimennetun liivatteen suojeleminen kiehuu, muista, ettei hän "pidä" ja alhaiset lämpötilat. Älä sijoita sitä pakastimeen, koska se kiteytyy ja kuoritaan, kun se jäätyy ja sulatuksen jälkeen gelatiini menettää geeliä muodostavat ominaisuudet.

mittasuhteet

Tarkempaa tietoa suhteesta, jolla gelatiini on liuennut, on sisällytetty pakkaukseensa ja tiettyjen ruokien resepteihin, rajoitamme itse kuvaamaan valmiiden kulinaaristen mestariteosten yleisiä mittasuhteita ja niihin liittyvää viskositeettia.

Ravisteluhyytelön vaikutus liukenee 1 litraan nestettä 20 g gelatiinia. Tämä ainesosien suhde soveltuu parhaiten lempeisiin tulviin ja maitotuotteisiin.

Kun liuotetaan samaan määrään nestemäistä 40 g gelatiinia, valmis tuote on tiheämpi. Suositellaan kanajauholle, kielen ja kalan lihahyytelöistä, hedelmähyytelöä.

Naudanlihan ja sianlihan, hedelmien ja marjapiirakkeiden tai kakkujen ja leivonnaisten koristelujen valmistuksessa 1 litran vettä sisältävän gelatiinin määrä on nostettava 60 grammaan.

Tiedä, että gelatiinilla valmistetut astiat eivät ole vain maukkaita, vaan myös terveellisiä!

Miten kasvattaa gelatiinia

Gelatiinin laimentaminen on tavallisesti riitä liuottaa se jäähdytettyyn keitettyyn veteen, antaa sen turvota ja liuottaa sitten alhaiseen lämpöön. Mutta sinun ei pidä unohtaa joitakin hienouksia. Hyytelö ei toimi "kumi", on tarkkaan noudatettava oikeita mittasuhteita valmistellessaan. "Järkättävä hyytelö" saadaan, jos gelatiinin ja veden mittasuhteet ovat 20 g / litra. Jos otat 40-60 g gelatiinia ja laimenna ne yhdellä litralla vettä, saat "tiheä hyytelö", joka on helppo leikata veitsellä. Älä unohda, että gelatiinia ei voi keittää, muuten se ei yksinkertaisesti sakeudu. Haitto gelatiinille ja terävä jäähdytys. Saatuun seokseen ei kiteydy, älä aseta sitä pakastimessa. Kun ostaa gelatiinia, erityistä huomiota on kiinnitettävä tuotteen säilyvyyteen, koska vanhentunut gelatiini voi pilata astian.

Makea hoito valmistetaan parhaiten seuraavan reseptin mukaan: liota gelatiini kylmässä nesteessä noin puolen tunnin ajan suhteessa 1: 5. Sen jälkeen turvotettu gelatiini on liuotettava huolellisesti vesihauteeseen sekoittaen sen lopulliseen liukenemiseen. Keitetään kiehuva seos ei voi.

Gelatiini, liuotettu mehuun, kahviin tai viiniin, antaa jälkiruokalle erityisen maun. Mutta älä unohda, että neste, jota pidetään pohjana, pitäisi täydentää harmoniaan herkullisen maun. Pyyhkeet ja raidat eivät näy lopputuotteessa, jos liivate lisätään jälkiruokaan, kun se on vielä lämmin. Gelatiini hyytelömäisissä jälkiruokissa ei liuku pois marjoista ja hedelmistä, on parempi leikata hedelmät hienoksi.

Lihan ja hyytelön valmistus vaatii hieman erilaisen lähestymistavan. Tällaisista astioista voidaan liuottaa eri tavoin. Paras suhteellinen instant gelatiini on sen suhde vesiin 1: 5. Kylmässä keitetyssä vedessä tällainen gelatiini liukenee 10 minuutin kuluttua, minkä jälkeen se on valmis lisätään kuumaan liemiin.

Säännöllinen gelatiini laimennetaan vedessä valmistajan suosittelemassa pakkauksessa ja jätetään 30 minuutin ajan turpoamaan. Tämän jälkeen liuotetaan gelatiini vesihauteessa, kaada se keitettyyn liemiin ja tuo kaikki kiehuvaksi.

Kolmas menetelmä käsittää gelatiinin liukenemisen vesilasissa ennen turvotusta. Kun gelatiini turpoaa hyvin, sinun on lisättävä osa kuumasta liemestä ja saatava seos kiehuvaan. Sitten tuloksena oleva massa kaadetaan liemiin. Tämä olisi tehtävä 10 minuuttia ennen valmiutta. Älä keitä lihaksia liian kauan, muussa tapauksessa valmiin maljan tunnistaa gelatiinin maun.

Gelatiini on erittäin hyödyllinen tuote, joten on järkevää käyttää sitä erilaisten ruokien valmistukseen.

Gelatiiniastiat

Gelatiini on luonnollinen tuote, jolla on ainutlaatuiset hyytelöominaisuudet. Voit valmistaa hyytelöä, hyytelöitä, hyytelöitä, hyytelöä, jäätelöä, marmeladia, hedelmä jälkiruokaa ja kakkuja gelatiinista. Yleensä paljon asioita. Ja mikä on mielenkiintoisinta, gelatiini ei ole vain alkuperäinen kulinaarinen työkalu vaan myös arvokas ravintoaineiden lähde, joka tarvitaan hiusten, kynsien ja nivelten kasvuun ja uudistumiseen. Gelatiinista valmistetut ruokalat voivat tuoda valtavaa hyötyä kehollemme (varsinkin kun on kyse lihaksesta ja lihahyytyksestä), mikä tarkoittaa, että sinun pitäisi hallita ainakin muutamia reseptejä gelatiinilla. Joten puhumatta, pysyä kunnossa.

Tässä osiossa kirjoittajat jakavat reseptejä gelatiinilla vaiheittaiset valokuvat ja ohjeet. Kerromme ja näytämme, mitä voidaan valmistaa gelatiinista!

Miten laimennetaan gelatiinia hyytelöön

Hedelmähyytelö on herkullinen, kevyt ja terveellinen jälkiruoka lapsille ja aikuisille. Tämän herkullisuuden erityinen jäädytetty rakenne saadaan gelatiinista. Tämä aine valmistetaan rakeina tai ohutlevyinä, jotka tarvitsevat liotuksen vedessä. Voit tehdä hoitoa, sinun pitäisi tietää, miten laimentaa se.

Käytetyn gelatiinin määrä riippuu lopullisen jälkiruokavarmuuden johdosta. Jos haluat hyytelöä "vapinaa", riittää ottaa 20 g gelatiinia litrassa vettä. Sinun ei pidä ottaa pienemmän määrän ainetta: herkku ei kovettu. Tiheämpää, "kumi" hyytelöä, joka voidaan leikata veitsellä, tarvitaan enemmän gelatiinia: 50 g / l vettä.

Haluttuun määrään otettu gelatiini on kaadettava jäähdytettyyn keitettyyn veteen ja jätetään paisumaan tunnin ajan. Jos gelatiini on levyjen muodossa, se on täytettävä vedellä 15 minuutin ajan. Pakkaukseen on kiinnitettävä huomiota: pikatoista gelatiinia on kastettava vain 5 minuuttia.

Juotettu gelatiini on lämmitettävä. Tätä varten se kaadetaan kattilaan ja asetetaan vähimmäistulelle. Voit lämmittää gelatiinia vesihauteessa. Et voi siirtää pois uunista: seoksen on jatkuvasti sekoitettava. Kun aine on täysin liuennut, jolloin nestettä ei saa kiehua, poista pannu lämpöä.

Valmis kuuma gelatiini voidaan yhdistää erilliseen säiliöön, jossa on hyytelön pohja: hedelmämehu, perunamuusia, komposti tai hilloa. Seos jäähdytetään huoneenlämmössä ja panna sitten jääkaappiin 4 tuntia.

Yksinkertaiset vinkit auttavat gelatiinin valmistusta hedelmä jälkiruokalle:

- Gelatiinia ei voi keittää, muutoin lautasen pilaantuminen: se ei sakeudu;
- Gelatiinin lämmittämiseen käytettävät astiat eivät saa olla alumiinia, sillä hyytelö voi saada epämiellyttävän maku ja tumma väri;
- niin että kun gelatiini jalostus ei muodosta kokkareita, se on täytettävä lämpimällä säiliöllä, kuumentamalla sitä esimerkiksi kuumassa vedessä. Jos silmät näkyvät edelleen, seos voidaan tyhjentää suodattimen läpi;
- gelatiinin massa on jäähdytettävä jääkaapissa, koska se kiteytyy pakastimessa;
- jos hedelmää lisätään hyytelöön, ne on leikattava pieniksi paloiksi, koska gelatiini liukuu pitkin suuria lobuloita;
- On tärkeää kiinnittää huomiota gelatiinin säilyvyyteen: vanhentunut tuote voi pilata koko jälkiruoka.

Seuraamme tekijänoikeusrikkomuksia materiaaleihimme liittyen, joten materiaalien käyttö on sallittua vain sivuston hallinnon kirjallisen suostumuksella.

Miten kypsennä gelatiinia?

Gelatiini on proteiinipitoista eläinperäistä ainetta, joka saadaan pitkittyneellä kiehuvuudella eläinten nivelten, luiden, ihon ja jänteiden vedessä. Tällaista gelatiinia käytetään lihahyyt- tön tai lihahyytelön valmistamiseen. Gelatiinia, jota myydään jauheena, käytetään kaikenlaisten hyytelöiden, kakkujen, makeisten ja jogurttien valmistukseen.

Pelkkään gelatiiniin tehtyjen versioiden tekeminen ei ole niin vaikeaa. Kuinka keittää kotitekoista gelatiinia, puhu lisää artikkelissamme.

Miten kypsennä gelatiinia naudanlihasta?

  1. Pakastettu liha (naudanliha) on pestävä perusteellisesti ja jätettävä veteen yön yli. Aamulla vesi on tyhjennettävä ja huuhdeltava huolellisesti harjalla, irrotettava ihon yläkerros veitsellä ja huuhdeltava uudelleen. Tämän seurauksena jalkojen pinnalla tulisi olla keltainen sävy.
  2. Sitten valmistettu liha tulee panna pannulle, kaada kylmää vettä niin, että jalat peitetään vedellä noin kolmella sormella. Tässä muodossa kiehuu lihan tulisi olla 4-5 tuntia alhaisessa lämpötilassa. Tällöin suolavettä ei tarvita.
  3. Määritetyn ajan jälkeen poista pannu lämpöä, kääri se lämpimään peittoon tai puseroon, laita muovipussi sen päälle ja jätä kolme tai neljä tuntia.
  4. Tämän jälkeen jalat on poistettava liemestä. Liha on helposti erotettava luista, ja liemi pitää tarttua käsiin.
  5. Synti on tyhjennettävä.

Valmis gelatiini voidaan pakastaa muotteihin tai se voidaan valmistaa jääpaloista ja tarvittaessa käyttää täyteainetta.

Miten tehdä gelatiini kakku tai makea kerma?

Gelatiinia makeiden voiteiden ja kakkujen valmistamiseen myydään myymälässä erityisellä jauheella. Löydät myös välittömän gelatiinin, joka ei edes liota. Useimmat kotiäidit käyttävät kuitenkin gelatiinia keittoprosessissa, joka on ensin liotettava kylmään veteen tai muuhun nesteeseen. Tässä on huomattava, että nesteen valinta riippuu siitä, mitä juuri olet valmis. Joten, resepti gelatiinin valmistamiseksi kuivan jauheen muodossa:

  1. Kuivaa, murteista gelatiinia kaadetaan kylmällä nesteellä ja annetaan seistä 40-50 minuuttia. Tänä aikana jauhe muuttuu paksu homogeeniseksi massaksi.
  2. Tämän jälkeen tuloksena oleva aine on sijoitettava kattilaan, asetettava pieni tulipalo ja kuumennettava, mutta unohtamatta sekoittaa jatkuvasti. Sekoita lämmitettyä massaa jatkuvasti niin, että sillä ei ole aikaa asettua astian pohjaan. On välttämätöntä lämmittää, kunnes paksu aine muuttuu liemeksi ilman jyviä ja pieniä paloja. Lämmityksen prosessi on välttämätöntä, jotta gelatiini ei kiehuisi. Tosiasia on, että gelatiinin liimausominaisuuksien kiehumisen aikana katoaa, ja se tulee hyödytöntä keittämistä varten.
  3. Kun gelatiini on valmis, eli se muuttuu nestemäiseksi liemeksi, se on poistettava uunista ja kaadettava tuote sakeutumaan. On myös pidettävä mielessä, että joissakin resepteissä on suositeltavaa hieman jäähtyä gelatiinista etukäteen.

Voit lukea lisää hyödyllisiä vinkkejä gelatiinin laimentamiseen artikkelissamme - kuinka liuottaa laimea.

Kuinka tehdä hyytelö gelatiinista mehusta?

Geleliinia voidaan valmistaa mehusta, hillosta, siirapista tai tuoreista marjoista - kaikki riippuu hostessin ja hänen perheenjäsentensä maun mieltymyksistä.

Voit tehdä hyytelöä mehusta, tarvitset gelatiinia kuivajauheena ja mehun makua.

  1. 15 g kuivaa jauhetta on liotettava 0,5 kupilliseen veteen ja jätettävä noin tunnin ajan.
  2. Tuloksena saatuun massaan lisätään 1,5 kuppia mehua, kuumennetaan 60 astetta.
  3. Tämän jälkeen seosta kuumennetaan hitaasti 15 minuuttia.
  4. Tämän jälkeen hyytelö on poistettava uunista ja kaadettava muotteihin. Jokainen muotti on upotettava kuumaan veteen minuutin ajan, jotta vesi ei pääse hyytelöön.

Sen jälkeen on vain odotettava jonkin aikaa: tuloksena oleva massa jäähdytetään ja muuttuu herkulliseksi jälkiruokaksi.

Löydät erilaisia ​​jelly reseptejä artikkelissamme - miten hyytelöä.

Gelatiini - hyödyllisiä ominaisuuksia ja salakuljetuksia lääketieteessä ja ruoanlaitossa

Tässä artikkelissa opit kaiken gelatiinista, mitä se on, mitä siitä valmistetaan, mikä on hyödyllistä ja miten sitä voidaan käyttää ruoanlaitossa, lääketieteessä ja muilla aloilla.

Gelatiini - hyödylliset ominaisuudet ja käyttö

Tästä artikkelista opit:

Kaikki tietävät niin yksinkertaisesta tuotteesta kuin gelatiinista.

Monet ihmiset syövät tätä ainesosaa jatkuvasti tai säännöllisesti, maistelemalla erilaisia ​​hyytelöleipiä, piiraita, lihahyytystä ja lihahyytystä.

Tässä tapauksessa harvat uskovat, että itse asiassa tämä tuote on erittäin hyödyllinen ja monipuolinen. Opiskelijat ja lääkärit käyttävät sitä lääketieteellisiin tarkoituksiin monissa sairauksissa.

Keskustele gelatiinin eduista, käyttöalueista ja haitoista.

Mikä on gelatiini - tuotekuvaus

Jokainen omatoimisesti kunnostettava ruokakauppa mausteenosassa on gelatiinia. Sitä myydään pusseissa, jotka on täytetty jauheella kellertävillä kiteillä.

Se on välttämätön ruoanvalmistuksessa, jos haluat luoda supistavan tekstuurin hyytelöä, jälkiruokia, hyytelöitä jne. Varten.

Lisäksi hän havaitsi sen käytön perinteisessä lääketieteessä.

Tämä on eläinperäinen tuote, joka on peräisin eläinten luusta ja rustokudoksesta. Pitkän kiehumisen ja ruoansulatuksen vuoksi saadaan paksu massa, joka kuivataan.

Se on läpikuultava tai läpinäkyvä, melkein väritön levy tai levyt, joiden paksuus on enintään 3 mm.

Tällainen aine lisää tilavuutta, kun se upotetaan veteen 36 ° C: n lämpötilassa ja liukenee täydellisesti veden lämpötilaan alle 45 ° C.

Mikä on osa gelatiinia?

Ainesosa sisältää valtavan valikoiman aminohappoja:

  • Yksi niistä on glysiini - aine, joka ohjaa keskushermoston toimintaa. Lisäksi hapon avulla kehomme saa tarvitsemansa energian;
  • On huomattava, että siinä on proliinia ja lysiiniä, jotka ovat vastuussa ruston uudistamisesta ja synteesistä. Tämän aineen ansiosta gelatiinin avulla on mahdollista käsitellä nivelten sairauksia;
  • Pienemmissä määrissä gelatiini sisältää alaniinia ja erilaisia ​​aminohappoja.

Tuotteelle on ominaista erinomainen koostumus. Huolimatta siitä, että siinä on vähäisiä hivenaineita, niitä esiintyy melko suurina määriä.

Muun muassa keltainen jauhe sisältää suuria määriä proteiineja ja joitain rasvoja ja hiilihydraatteja.

Kuitenkin sen kaloripitoisuus on melko korkea, mutta laimennettuna on mahdollista saada tuote, jonka kalori- pitoisuus on noin 60 kcal.

ZheLatin - Mikä on tuotteen käyttö?

Erityisen koostumuksen ansiosta gelatiini auttaa monia terveysongelmia.

Vaikka säännöllisesti hyytelö ja hyytelöt näkyvät valikossa, tämä vahvistaa merkittävästi kehoa.

  • parantaa ruoansulatusjärjestelmän toimintaa. Gelatiini peittää mahalaukun kalvolla ja minimoi limakalvon tulehdusprosessin. Gastroenterologit suosittelevat tuotteiden liittämistä valikossa gelatiiniin joillekin potilaille;
  • Tuote on saanut maineen runsaana proteiinin ja kollageenin lähteenä. Koska se on hyödyllistä iholle, korvalle ja kynsille. Jos hemmotella itseäsi eri hyytelöillä ja hyytelöillä, iho on aina taidettu ja nuori. Tällainen ravitsemus on tehokas ryppyjen ehkäisy. Hiukset alkavat kasvaa paremmin, lakkaa hajoamisesta, vaa'at tasoitetaan ja vuotojen katoaminen, mikä tarkoittaa, että hiukset muuttuvat tasaisemmiksi ja silkkimäisemmiksi. Nails vahvistuvat, alkavat kasvaa paremmin, lopeta hiutaleesta;
  • Gelatiini on sisällytettävä raajojen murtumien potilaiden ruokavalioon, koska se vahvistaa nivelsiteitä ja niveliä;
  • ihmiset, jotka johtavat aktiiviseen elämäntyyliin ja menevät kuntosalille, ovat jo pitkään käyttäneet gelatiinia tehokkaana korvauksena kondensaattoreille;
  • Erinomainen ratkaisu hermoston ja aivotoiminnan palauttamiseen;
  • normalisoi aineenvaihduntaa;
  • lisää veren hyytymistä, mikä on erityisen tärkeää verenvuodon saaneille.

Myös tätä ihmeellistä korjaustoimenpidettä käytetään kosmetiikassa ja lääketieteessä ulkoisina toimenpiteinä: erilaisia ​​maskeja, puristuksia ja sovelluksia.

Tällaista suosiota selitetään yksinkertaisesti: aine on rakenteeltaan identtinen kollageenin kanssa, mikä on yksinkertaisesti välttämätöntä ruston, hiusten, ihon ja kynsien palauttamiseksi. Kaikki ulkonäöltään olevat ongelmat liittyvät kollageenin puutteeseen.

Parasta on, että tällainen hoito ei edellytä merkittäviä taloudellisia investointeja. Sitä voidaan käyttää ennaltaehkäiseviin tarkoituksiin.

Lisäksi gelatiiniastiat ovat uskomattoman maukkaita ja esteettisesti houkuttelevia.

Gelatiini laihtuminen - hyödyllinen video

Gelatiini - nivelkipu

Sen lisäksi, että käytät gelatiinin sisällä olevia ruokia, voit tehdä pakkauksia sen kanssa. Ne parantavat nivelten liikkumista, lievittävät kipua ja rypistymistä. Sinun on tehtävä menettely ennen nukkumaanmenoa.

  1. Voit tehdä tämän ottamalla sideharsoa ja pienen lusikan gelatiinipulveria, tarvitset myös kalvon, siteen, huivin.
  2. Ensinnäkin lämmitä lautasliina kuumassa vedessä, purista se hyvin ja taita se kerroksittain. Laita se gelatiinin keskelle ja liitä se ongelma-alueelle, peitä se kalvolla ja pakkaa se huiviin. Lopuksi, korjaa kaikki sidoksella.
  3. Ole kärsivällinen, ensimmäisestä kerrasta ei tule tulosta, koska paketit on tehtävä kuukauden aikana.

Asiantuntijat uskovat, että gelatiini ei yksin voi täysin parantaa tautia. Mutta parantaa nivelten toimivuutta ja kipua kokonaan.

Samaan aikaan henkilön on kuitenkin täydennettävä hoitoa fyysisillä harjoituksilla, hieronnalla ja muilla lääkkeillä suositeltavilla menetelmillä.

Ei tarvitse toivoa, että se auttaa nivelten vakavien patologioiden kanssa. Siirry lääkäriin ja älä itsehoitoa.

Gelatiini kosmetiikassa

Kasvojalamelli naamarit

  • Gelatiinin kiristysnaamari

Tämä resepti on yksinkertaisesti tarpeen naisille, joilla on kuiva iho ja ryppyjä.

Työkalun avulla voit tehokkaasti uudistaa kasvot ja poistaa ryppyjä.

Joten ota yksi lusikka avokado-massaa, sama määrä kuivaa gelatiinia ja kuusi lusikan vettä.

Sekoita gelatiinia vedellä ja lämpöllä, lisää sitten lusikallinen avokado ja sekoita kaikki ainesosat yhteen. Levitä iholle kevyesti ja pese pois 20 minuutin kuluttua.

  • Tehokas menetelmä mustilta pisteiltä

Tämä tekniikka poistaa onnistuneesti ryppyjä ja puhdistaa. Gelatiinin puhdistus on aina korkealaatuista, koska tuote pääsee syvälle huokosiin ja poistaa saastumisen.

Jotta tarvitset teelusikallista syötävää gelatiinia, yhtä aktiivihiiltä ja kaksi teelusikallista sitruunamehua.

Ennen levittämistä on tärkeätä liuottaa pääkomponentti veteen ja antaa sen kiehua, kunnes turvotus. Sitten sinun täytyy lisätä murskattua pilleria ja mehua.

Levitä seos puhtaalle iholle 15 minuutin ajan.

Tehokas hiusnaamari gelatiinilla

  • Jotta terveellinen kiilto

Joten, brunetteille ja pimeälle, sinun on lisättävä porkkana mehu sekoitus, ja vaaleat naiset haluavat sitruunamehua. Yhdellä lusikallista pääainetta on kolme lusikallista mehua.

Nämä ainesosat sekoitetaan ja kuumennetaan, ja niitä levitetään, välttäen juurivyöhykkeen.

Soveltamisen jälkeen laitoimme laukun päähän, asetimme pyyhkeen päälle ja hieroimme hiukset 10 minuuttia. Pidä seos pään päällä neljäkymmentäviisi minuuttia, sitten huuhdo vedellä. Voit lisätä balsamia.

Tee maski kerran viikossa ja sinä huomaat pian tuloksesta: hiukset ovat sileät ja silkkiset, lisäksi hiukset täytetään tiheydellä.

  • Manteliöljyllä

Kuten edellisessä tapauksessa, gelatiini laimennetaan vedellä. Otamme öljyä niin paljon, ettei se ole liikaa.

Joten, kuiville hiuksille tarvitaan puolitoista rkl korjausta, tavallista ja rasvaiselle puolelle. Me lämmetä, kuten edellisessä resepti ja laittaa.

Seiso puolen tunnin ajan, sitten pese pois.

Gelatiini ruoanlaittoon

Gelatiinia käytetään lihahyytelön, kisselin, musteen ja hyytelön valmistamiseen.

Kokit neuvoo vähentämään gelatiinimäärää lihapalojen valmistuksessa ja päinvastoin lisäämään niitä lisättäessä hyytelöitä, hedelmiä ja marjoja sekä kalaruokia.

Alin gelatiinipitoisuus tulisi olla hedelmäsäilykkeissä, jotka aluksi sisältävät suuren määrän pektiinejä, jotka ovat luonnollisia geeliytysaineita.

Gelatiinin annokset

  1. Saadakseen keskikokoisen hyytelön, valmistetaan liuos suhteessa 1 litraan nestettä ja 20 g: aan gelatiinijauhetta.
  2. Tiheemmän massan saamiseksi gelatiinin määrää lisätään 60 g: aan 1 litraan nestettä.

Ei ole suositeltavaa käyttää gelatiinia entistä suuremmassa määrin, koska valmiin maljan inversiivisesti hankitaan puulinssien koostumus ja tuoksu.

Kuinka käyttää gelatiinia?

  • Gelatiinijauhe ensin täytetään vedellä ja pidetään huoneenlämmössä, kunnes turvotus.
  • Sen jälkeen se kuumennetaan jatkuvasti sekoittaen matalan lämmön, kunnes se on täysin liuennut.
  • Sitten gelatiini ruiskutetaan päätuotteen (kala tai lihaliemi, kerma, hedelmä ja marjamehu)
  • Tuloksena oleva neste sekoitetaan hyvin ja sijoitetaan jääkaappiin vähintään 30 minuutin ajan.

Miksi jelloitunut tai hyytelö ei jähmettynyt?

Jos alkuperäinen neste ei ole hankkinut hyytelömäistä koostumusta, se tarkoittaa, että käytettiin heikkolaatuista gelatiinia, joko vanhentunut tai sääntöjä lautasen valmistamiseksi ja ainesosien osuuksia ei havaittu:

  • liuotetun gelatiinin korkea lämpötila,
  • korkea lämpötila sisäilma
  • jäähdytysolosuhteiden noudattamatta jättäminen.

Jelloitetun gelatiinilaadun tekemiseksi appetisoivaksi ja ilman liiman spesifistä tuoksua on suositeltavaa lisätä pieni määrä ruuan happoa alkurakenteeseen: sitruuna, omenahappo, etikka tai viinihappo.

Herkullisia videobelatteja sisältäviä reseptejä

Gelatiinin käytön ja haitan rajoitukset

Monista eduista huolimatta tuotteella on vielä joitain vasta-aiheita, ja joitain niistä on jätettävä kokonaan käyttämättä. Kielto koskee seuraavia henkilöitä:

  • on taipumus muodostaa verihyytymiä, koska tämä työkalu pystyy tekemään veren paksumpaa;
  • kärsivät ummetuksesta. Näille ihmisille ongelma vain pahenee;
  • ei saa käyttää kivesten ja munuaisten kivien esiintymiseen;
  • vasta-aiheena kihtiin;
  • Et voi syödä diagnoosin peräpukamien.

Profylaktisena gelatiini on ihanteellinen ehkäisemään erilaisia ​​terveysongelmia. Mutta vakavien patologisten muutosten ratkaisemiseksi hän ei voi tehdä. Vaikka päätät käyttää valmistetta profylaksia varten, keskustele lääkärisi kanssa siitä, onko sinulla vasta-aiheita.
lähteet

Laimennamme elintarvike-gelatiinia oikein - suosituksia, oikeaa määrää ja valmistelua

Gelatiini (käännetty latinaksi "jäädytettyinä") on eläinperäinen proteiinituote, jolla ei ole makua ja hajua. Ruokaleeliä levitetään laajalti ruoanlaittoon juustomassaa ja kalaa, hedelmähyöhykettä, marshmallowia, marmeladia sekä erilaisia ​​voiteita varten.

Gelatiini vapautuu yleensä jauheena tai levyinä. Tietoa elintarvikeliagelin laimentamisesta löytyy tavallisesti pakkauksesta. On kuitenkin olemassa yleisiä suosituksia, joiden tuntemus auttaa olemaan väärässä suhteessa ja valmistamaan maukasta ja kaunista ruokaa.

Nopea artikkelin navigointi

Hyödyllisiä vinkkejä

Gelatiinin valmisteluvaiheessa olisi harkittava muutamia kohtia, joita ei ehkä mainita resepti:

  • Liuotettua liivatetta ei voida kiehua (muuten se ei sakeudu);
  • Se vie huomattavasti vähemmän aikaa liottaa välittömästi liivate verrattuna normaaliin;
  • Hedelmää hyytelöön suositellaan leikkaamaan pieniä paloja;
  • Et voi jäähdyttää gelatinous-seosta pakastimessa, muuten se kiteytyy;
  • On välttämätöntä kiinnittää huomiota tuotteen säilyvyyteen, koska vanhentunut gelatiini voi pilata koko astian;
  • Jotta valmis hyytelö siirretään levylle, sen muovaus on kaadettava kiehuvaan veteen. Muutaman sekunnin kuluttua, kun seinät lämpenevät, muoto on käännettävä astiaan;
  • Hyytelöä varten on kätevää käyttää metallisia tai silikonimuotoja.

mittasuhteet

Kun syödään liukenevaa gelatiinia liuenneen, on tärkeää tarkkailla tarkasti mittasuhteita. Kun lisätään liikaa liivatetta, tuote voi osoittautua "kumiksi" ja kun liian vähän lisätään, astia ei jäätyy:

  • Jos otat 20 g gelatiinia yhtä litrassa nestettä, tuloksena on lempeä, "quivering" hyytelö;
  • Siinä tapauksessa, että 40-60 g gelatiinia pannaan 1 litraan nestettä, hyytelö on tiheä.

Ruoanlaitto

Ruoanjäätelön aloitusvaihe on sama:

  • Ensinnäkin gelatiini kaadetaan pienellä määrällä keitettyä vettä huoneenlämpötilassa ja jätetään 20-30 minuuttia;
  • Kun gelatiini turpoaa ja muuttuu sieneksi, se lisätään aikaisemmin valmistettuun lämpimään seokseen (siirappi, liemi jne.). Tällöin olisi otettava huomioon gelatiinille kaadetun veden määrä reseptissä määritetyn nesteen kokonaismäärään;
  • Seosta tulisi kuumentaa, mutta ei keitettyä;
  • Seosta sekoitetaan jatkuvasti liuottamalla liuotin kokonaan.

Tuloksena oleva gelatiinipohja lisätään lihan, kaloihin, hedelmiin, marjoihin, kermaan tai erilliseen astiaan käytettävän reseptin mukaisesti. Nopealle jäähdytykselle gelatiiniliuosmuoto on sijoitettava jäävettä sisältävään säiliöön ja pantava sitten jääkaappiin useita tunteja.